La pêche plate (chair blanche)

    Voici un fruit plus commun que ceux déjà présentés. :) Il a déboulé sur les étals de nos marchés il y a quelques années et depuis que j'y ai gouté je suis tombé sous son charme. Moins connue que nos classiques pêches, la pêche plate est originaire de Chine.

    Le pêcher à pêches plates ressemble au classique mais il fleurit plus tôt. Ce qui fait que la saison de la pêche plate se situe un peu avant celle des rondes. On la trouve désormais facilement en grande surface, surtout en provenance d'Espagne. Ce fruit à la peau douce, duveteuse mesure une dizaine de centimètres de diamètre sur une épaisseur d'environ trois centimètres. Sa forme me fait penser aux bagels ou aux donuts. :) Il est vendu en plateaux ou à l'unité. Je les prends le plus souvent à l'unité car ce fruit est fragile et peut rapidement pourrir. Je peux plus facilement surveiller quelques pêches qu'un plateau entier. On peut les conserver au réfrigérateur pour une plus longue conservation

    Il existe plusieurs variétés mais j'ai une préférence pour celles à chair blanche. La couleur est variable, du blanc au rouge en passant par l'orangé et le rose. Quand le fruit est mur le pédoncule se détache facilement. La forme de la pêche plate permet une prise en main facilitée. Elle ne dégage qu'une faible odeur mais bien appétissante, légèrement sucrée.

Pêche plate.

    Je mords dans le fruit avec entrain. :) La chair est croquante, bien juteuse et un peu élastique. La peau duveteuse résiste un peu sous la dent. C'est un régal, il y a moins de jus que dans les pêches classiques. Cela permet une dégustation plus propre. :) La saveur est parfumé, on retrouve celle de la pêche en un peu plus délicat. J'adore. :D

Pêche croquée.

    La chair clair est très jolie, on peut parfois observer des dégradés de couleurs. On atteint rapidement le noyau central. La chair s'y accroche bien mais sa petite taille (ronde) aide à le détacher. Le caractère fonctionnel et pratique de ce fruit n'empêche pas de conserver une excellente saveur. C'est très appréciable. J'aime énormément retrouver ce produit tous les étés. Il existe des recettes utilisant ces pêches plates mais pour ma part j'ai trop de respect envers ce savoureux aliment pour les faire. :)

Un autre fruit entamé. :)

    Si vous préférez déguster des fruits à la chair fondante il vous suffit de les laisser mûrir plus. Le fruit sera moins ferme au toucher, il faut prendre la précaution de retourner régulièrement les pêches pour éviter une accumulation d'eau qui accélérera le pourrissement. ;)

02/10/2016

Patate douce à chair orange

    Voici un autre aliment que j'affectionne particulièrement. La patate douce est un tubercule bien différent de la pomme de terre, plus commune dans nos contrées. Cette plante serait originaire d'Inde et/ou d'Amérique du Sud, elle est surtout cultivée dans les zones au climat chaud mais on trouve des producteurs Français. Si vous êtes intéressés par sa culture, on trouve de nombreux articles pour s'aider. ;)

    Elle possède un intéressant rendement et peut se consommer de diverses manières, salées comme sucrées. D'ailleurs les feuilles sont comestibles. La patate douce est ainsi très utilisée dans les cuisines d'Amérique du Sud et Centrale mais aussi Africaine, Nord-Américaine, Asiatique..... On a souvent en tête le cliché de la purée servie à Thanksgiving. Il existe plusieurs variétés, j'ai par exemple déjà goûté la blanche (plus farineuse). ;) Cependant je parlerai ici de celle que je trouve le plus facilement, celle à la chair orange.

    Ce tubercule possède des avantages non négligeables dans l'alimentation humaine. La patate douce à chair orange est notamment riche en bêta-carotène. On l'utilise parfois comme source de biocarburant. Il est disponible dans nos magasins toute l'année grâce au roulement des différentes zones de production.

    C'est un légume de grande taille, une patate me permet souvent de faire un accompagnement pour deux personnes. ;) Elle est lourde, sa forme est globalement allongée, ovale et un peu biscornue. La peau de couleur marron clair est assez lisse et douce au toucher. En grande surface les légumes sont lavés avant commercialisation, je n'en ai jamais vus dans un état plus brut.

Patate douce à chair orange

    Il est facile d'éplucher la patate à l'aide d'un économe, une fois entaillée on voit bien la couleur orange du légume. La chair est sèche et ferme et il n'y pas vraiment d'odeur sensible. Il est assez facile de découper la patate avec un bon couteau. Cet aliment c'est pas directement comestible, il faut le préparer. De nombreuses recettes existent, à vous de voir selon vos goûts et envies. ;)

Patate pelée.

Quelle jolie couleur.

    La chair du légume devient plus tendre une fois cuite, elle s'écrase mollement. On peut aussi la frire pour plus de croustillance. Personnellement je fais souvent des potatoes mais aussi (surtout) des purées. ;) Le texture extrêmement fondante et délicate (pas du tout farineuse) me plait énormément et la saveur sucrée est très réconfortante. Elle est plus parfumée que sa cousine plus commune. L'autre avantage est qu'elle permet aussi d'agrémenter les plats grâce à sa belle couleur.

Une fois découpée.

Et cuite (avec des courgettes).

    Je trouve que de nombreuses épices se marient bien à la saveur délicate de ce légume : curry, paprika, cumin,.... Pour moi la patate douce accompagne très bien les viandes blanches et le poisson. On retrouve cet aliment dans certains produits industriels bien qu'en France on ne lui rende pas très souvent honneur. Sur ce blog se trouvent seulement une purée pour bébés et une confiture (patate à chair blanche)....

Purée de patate douce et de courgette.

Purée de patate douce au curry.

    Fait intéressant : la pelure de cette patate douce contient plus d'anthocyanines que la chair elle-même. On peut la cuisiner une fois bien lavée. ;) J'espère que vous avez maintenant envie d'essayer ce légume si vous ne le connaissez pas. Personnellement je pense que je vais me faire un gratin sous peu, j'en ai une (très) grosse envie. :)

Confiture de Patates Douces M'amour.

16/08/2016

La Nèfle du Japon

    La Nèfle du Japon c'est de saison ! Voilà un bon petit fruit exotique que j'ai eu l'occasion de découvrir l'an dernier sur le marché de Saint-Nazaire. Bien différent de la nèfle commune que l'on trouve dans nos contrées ce fruit est originaire d'Extrême-Orient. Il pousse sur le Néflier du Japon, provenant de Chine et du Japon. Il en existe plus de 800 variétés. L'arbre appréciant les climats chauds est maintenant cultivé ailleurs, par exemple en Algérie, en Californie,... et plus près de chez nous en Espagne. ;)

Nèfles du Japon

    Cette grosse baie est aussi appelée bibace, bibasse ou encore loquat. Elle est souvent disponible en France vers les mois d'avril, mai et juin. Elle est de forme ovoïde, de couleur orange, plus ou moins clair selon la maturité. On trouve à une extrémité un pédoncule et de l'autre les restes d'étamine.

Côté étamine.

Pédoncule.

    Son aspect me fait penser à une grosse prune ou à un petit kaki à cause de sa couleur. La peau est lisse, souple, douce. Il ne se dégage pas d'odeur du fruit avant qu'on ne l'ouvre. Pour le déguster on peut simplement mordre dedans ou se servir d'un couteau. La peau ferme résiste un peu et on découvre à l'intérieur de grosses graines marrons. Elles sont dures et visqueuses au toucher.

    Par curiosité j'ai coupé une graine, sa structure est comme celle d'une amande. Une membrane beige sépare les graines de la chair de la nèfle. Cette dernière est brillante et orange clair, faisant penser à celle d'un abricot ou d'une pêche. Un parfum est cette fois sensible, il est frais et léger.Il est peu sucré et avec une pointe acidulée bien nette, me faisant penser aux kumquats.

    Je mords dans le fruit, la peau est un peu croquante puis on sent bien la chair, ferme et juteuse. La membrane résiste un peu sous la dent mais ça ne gêne pas du tout. On sent en premier une saveur de fraise mais en plus chaleureuse puis vient une acidité assez franche. On a aussi une certaine âpreté dans ce fruit charnu, cela donne une très bonne sensation "coupe-soif". Le goût sucré et acidulé me fait un peu penser aux bonbons en anneaux à la pêche.

Graine découpée.

Nèfle du Japon entamée.

    C'est très bon comme cela mais si on n'aime pas les sensations acidulées il y a a d'autres options. Si on laisse cette baie exotique mûrir plus longtemps elle se ratatine et brunit. Son goût devient moins agressif, plus doux. :) C'est nettement moins acide, moins âpre. C'est plus sucré, on garde la sensation "coupe-soif" mais elle est moins puissante, atténuée. On peut ainsi déguster ce fruit à plusieurs stades de maturité, à voir comment vous préférez le déguster. ;)

    Pour ma part je l'aime toujours, l'âpreté me plait bien. J'achète des Nèfles du Japon juste à point puis je les laisse mûrir chez moi tranquillement. C'est toujours un régal, rare, original. :) Essayez cette baie tant qu'elle est disponible. On peut aussi l'utiliser dans différentes recettes (tarte, confiture,....)

26/05/2016

L'Anone

    L'anone, aussi appelé annone ou encore chérimole, est un fruit exotique dont je raffole. :) Il s'agit d'un fruit exotique provenant généralement d'Amérique du Sud (Pérou, Équateur,...) mais aussi l'Espagne, Israël, Floride,.... Le chérimolier étant une plante appréciant un climat sub-tropical, chaud. Il existe des espèces cousines (attier, corossol,...).

    La saison de consommation court généralement de septembre à février. L'anone a généralement la taille d'une grosse orange mais il peut atteindre une taille bien plus grande. Il est de couleur verte et la surface est marquée avec des formes faisant penser à des écailles. Quand il mûrit la peau brunit. La peau est douce, lisse. Le fruit est ferme au toucher mais ramollit quand il est bien mûr. Avant de l'entamer il ne dégage quasiment aucune odeur.

    HS : J'ai supprimé (par erreur) de ma carte SD la photo du fruit que j'ai prise, j'en ai trouvée une autre sur internet, juste pour illustrer le temps que j'en remette une.

Un anone.

    La peau, souple, cède sous la lame d'un couteau. C'est facile à trancher en quartiers, la chair est de couleur blanche, tendant vers le beige au niveau de la peau. Elle est bien juteuse et contient de nombreuses et grosses graines noires. L'odeur est sucrée et parfumée, florale avec une petite senteur épicée qui rappelle la cannelle.

    Après avoir ôté les graines je mords dans un morceau d'anone. La texture de la chair est  très fondante celle d'une fraise bien mûre. Elle est bien juteuse et on peut sentir de petits granulés (croquants) en approchant de la peau, cela me rappelle la poire. La saveur est délicate, légèrement parfumée de cannelle. La chair est sucrée, comme une pomme ou une poire. Le parfum exotique est très plaisant mais pas très fort.

Intérieur d'un anone.

    J'ai tendance à laisser les fruits blettir afin qu'il soit bien mûr. Il se concentre en sucre et surtout la chair prend bien cette texture granuleuse que j'adore. :) Attention à ce qu'il ne pourrisse pas car ça peut arriver assez vite. ;) Retourner régulièrement les anones régulièrement pendant que vous les conservez pour éviter que l'eau ne s'accumule au même endroit.

    Ce fruit se déguste simplement, en tranches ou à la cuillère, je l'adore ! :D Il peut aussi servir dans de nombreuses recettes. Je m'en sers souvent comme ingrédient dans des jus ou des smoothies. J'ai trouvé des recettes de sorbet, de gâteaux (moelleux, roll cake,....). Il faudrait que je tente un jour. J'espère en tout cas vous avoir éclairé un peu sur ce fruit et vous avoir encouragé à y goûter. :)

12/05/2016

Le Jujube

    Le premier article de ce nouveau blog aura pour sujet un fruit assez peu connu en France. Il s'agit du jujube, aussi nommé datte chinoise. Il serait originaire de Chine où il est cultivé depuis plus de quatre millénaires. Il pousse sur un arbrisseau nommé jujubier qui aime les climats mais supporte les températures négatives. Mis à part l'Asie, on le trouve dans le sud de la France, l'Espagne, dans le Nord de l'Algérie, en Tunisie, au Maroc et au Tchad.

    Les meilleurs mois pour le consommer sont septembre et octobre. Il mesure environ cinq centimètres de long avec une forme large. Une fois mûr le fruit est marron avec la peau fripée et brillante. Ainsi il ressemble à une grosse datte, d'où le nom de datte chinoise, ça tombe bien j'adore les dattes.

    J'en ai acheté quelques uns pour découvrir. La peau est dure sous le doigts, il faudra un instrument pour l'entailler ou bien mordre directement dedans. La peau marron brillante est jolie et le fruit est plutôt léger au regard de ses dimensions. J'ai trouvé les jujubes parfaitement inodores avant ouverture.

Jujube mûr.

    Après avoir examiné l'aspect extérieur je mords directement dans le fruit. La membrane marron est résistante et croquante. La chair est assez dure en dessous mais se découpe sans trop de difficulté avec les dents.

    La chair de couleur blanche est assez dure, elle n'est pas juteuse mais pas sèche non plus. Elle se mâche facilement et me fait penser à la texture d'une pomme croquante en plus dur et plus fibreux. J'ai aussi pensé au nashi. :) Faites attention à ne pas mordre dans le noyau, il est bien dur.

    Le goût est plutôt ténu et ne présente rien de véritablement marquant. Il est légèrement parfumé et sucré. Il est frais et légèrement sucré, nettement moins écœurant que les dattes car moins "mielleux" Cette première dégustation ne m'a pas enchanté. Je préfère vraiment les dattes. :) On peut faire sécher ce fruit pour qu'il se rapproche des dattes, il faudrait que je tente cela un jour.

Jujube entamé

    Je ne regrette pas la découverte même si je ne suis pas convaincu. :) Il fallait bien essayer pour se faire un avis et cela permet un peu d'exotisme. Ce fruit est pratique pour une consommation nomade car il est solide, se conserve bien et ne nécessite pas forcément d’ustensile pour être consommé. Il est très utilisé en cuisine, notamment dans la cuisine créole où il sert à confectionner des confitures ou du rhum arrangé. J'apprécierais peut-être alors plus cet aliment ainsi préparé. :)

11/04/2016