La pêche plate (chair blanche)

    Voici un fruit plus commun que ceux déjà présentés. :) Il a déboulé sur les étals de nos marchés il y a quelques années et depuis que j'y ai gouté je suis tombé sous son charme. Moins connue que nos classiques pêches, la pêche plate est originaire de Chine.

    Le pêcher à pêches plates ressemble au classique mais il fleurit plus tôt. Ce qui fait que la saison de la pêche plate se situe un peu avant celle des rondes. On la trouve désormais facilement en grande surface, surtout en provenance d'Espagne. Ce fruit à la peau douce, duveteuse mesure une dizaine de centimètres de diamètre sur une épaisseur d'environ trois centimètres. Sa forme me fait penser aux bagels ou aux donuts. :) Il est vendu en plateaux ou à l'unité. Je les prends le plus souvent à l'unité car ce fruit est fragile et peut rapidement pourrir. Je peux plus facilement surveiller quelques pêches qu'un plateau entier. On peut les conserver au réfrigérateur pour une plus longue conservation

    Il existe plusieurs variétés mais j'ai une préférence pour celles à chair blanche. La couleur est variable, du blanc au rouge en passant par l'orangé et le rose. Quand le fruit est mur le pédoncule se détache facilement. La forme de la pêche plate permet une prise en main facilitée. Elle ne dégage qu'une faible odeur mais bien appétissante, légèrement sucrée.

Pêche plate.

    Je mords dans le fruit avec entrain. :) La chair est croquante, bien juteuse et un peu élastique. La peau duveteuse résiste un peu sous la dent. C'est un régal, il y a moins de jus que dans les pêches classiques. Cela permet une dégustation plus propre. :) La saveur est parfumé, on retrouve celle de la pêche en un peu plus délicat. J'adore. :D

Pêche croquée.

    La chair clair est très jolie, on peut parfois observer des dégradés de couleurs. On atteint rapidement le noyau central. La chair s'y accroche bien mais sa petite taille (ronde) aide à le détacher. Le caractère fonctionnel et pratique de ce fruit n'empêche pas de conserver une excellente saveur. C'est très appréciable. J'aime énormément retrouver ce produit tous les étés. Il existe des recettes utilisant ces pêches plates mais pour ma part j'ai trop de respect envers ce savoureux aliment pour les faire. :)

Un autre fruit entamé. :)

    Si vous préférez déguster des fruits à la chair fondante il vous suffit de les laisser mûrir plus. Le fruit sera moins ferme au toucher, il faut prendre la précaution de retourner régulièrement les pêches pour éviter une accumulation d'eau qui accélérera le pourrissement. ;)

02/10/2016

Patate douce à chair orange

    Voici un autre aliment que j'affectionne particulièrement. La patate douce est un tubercule bien différent de la pomme de terre, plus commune dans nos contrées. Cette plante serait originaire d'Inde et/ou d'Amérique du Sud, elle est surtout cultivée dans les zones au climat chaud mais on trouve des producteurs Français. Si vous êtes intéressés par sa culture, on trouve de nombreux articles pour s'aider. ;)

    Elle possède un intéressant rendement et peut se consommer de diverses manières, salées comme sucrées. D'ailleurs les feuilles sont comestibles. La patate douce est ainsi très utilisée dans les cuisines d'Amérique du Sud et Centrale mais aussi Africaine, Nord-Américaine, Asiatique..... On a souvent en tête le cliché de la purée servie à Thanksgiving. Il existe plusieurs variétés, j'ai par exemple déjà goûté la blanche (plus farineuse). ;) Cependant je parlerai ici de celle que je trouve le plus facilement, celle à la chair orange.

    Ce tubercule possède des avantages non négligeables dans l'alimentation humaine. La patate douce à chair orange est notamment riche en bêta-carotène. On l'utilise parfois comme source de biocarburant. Il est disponible dans nos magasins toute l'année grâce au roulement des différentes zones de production.

    C'est un légume de grande taille, une patate me permet souvent de faire un accompagnement pour deux personnes. ;) Elle est lourde, sa forme est globalement allongée, ovale et un peu biscornue. La peau de couleur marron clair est assez lisse et douce au toucher. En grande surface les légumes sont lavés avant commercialisation, je n'en ai jamais vus dans un état plus brut.

Patate douce à chair orange

    Il est facile d'éplucher la patate à l'aide d'un économe, une fois entaillée on voit bien la couleur orange du légume. La chair est sèche et ferme et il n'y pas vraiment d'odeur sensible. Il est assez facile de découper la patate avec un bon couteau. Cet aliment c'est pas directement comestible, il faut le préparer. De nombreuses recettes existent, à vous de voir selon vos goûts et envies. ;)

Patate pelée.

Quelle jolie couleur.

    La chair du légume devient plus tendre une fois cuite, elle s'écrase mollement. On peut aussi la frire pour plus de croustillance. Personnellement je fais souvent des potatoes mais aussi (surtout) des purées. ;) Le texture extrêmement fondante et délicate (pas du tout farineuse) me plait énormément et la saveur sucrée est très réconfortante. Elle est plus parfumée que sa cousine plus commune. L'autre avantage est qu'elle permet aussi d'agrémenter les plats grâce à sa belle couleur.

Une fois découpée.

Et cuite (avec des courgettes).

    Je trouve que de nombreuses épices se marient bien à la saveur délicate de ce légume : curry, paprika, cumin,.... Pour moi la patate douce accompagne très bien les viandes blanches et le poisson. On retrouve cet aliment dans certains produits industriels bien qu'en France on ne lui rende pas très souvent honneur. Sur ce blog se trouvent seulement une purée pour bébés et une confiture (patate à chair blanche)....

Purée de patate douce et de courgette.

Purée de patate douce au curry.

    Fait intéressant : la pelure de cette patate douce contient plus d'anthocyanines que la chair elle-même. On peut la cuisiner une fois bien lavée. ;) J'espère que vous avez maintenant envie d'essayer ce légume si vous ne le connaissez pas. Personnellement je pense que je vais me faire un gratin sous peu, j'en ai une (très) grosse envie. :)

Confiture de Patates Douces M'amour.

16/08/2016